Thành phần dầu nguyên liệu quyết định đến chất lượng dầu ăn
Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp, vừa hỗ trợ cung cấp chất béo tốt cho cơ thể, vừa gia tăng hương vị món ăn. Vì vậy, chọn mua một chai dầu ăn chất lượng là mối quan tâm của nhiều người tiêu dùng. Nhưng, làm thế nào để đánh giá chất lượng dầu ăn?
Theo Phó giáo sư, Tiến sĩ, Bác sĩ Lê Bạch Mai - Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tiêu chí đầu tiên cần xem xét là “thành phần dầu nguyên liệu”. Đây là một trong những yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng, công dụng của từng sản phẩm dầu ăn.
Bên cạnh đó, PGS.TS.BS Lê Bạch Mai khuyến nghị người tiêu dùng nên lựa chọn loại dầu làm từ nguyên liệu giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe như dầu gạo lứt, dầu đậu nành và dầu hướng dương. Đồng thời, ba loại dầu này chịu được nhiệt độ cao, phù hợp với cách nấu ăn của người Việt (dùng dầu có gia nhiệt để xào, chiên).
PGS.TS.BS Lê Bạch Mai cho biết, về giá trị dinh dưỡng, dầu gạo lứt, dầu đậu nành và dầu hướng dương có thể được ví như 3 loại “dầu vàng”. Trong đó, dầu gạo lứt dồi dào dưỡng chất Gamma-Oryzanol & Phytosterol có tác dụng kiểm soát, giảm hấp thụ cholesterol từ thực phẩm, từ đó, góp phần ngăn ngừa tình trạng dư thừa cholesterol, giúp phòng chống rối loạn mỡ máu. Dầu đậu nành chứa các loại a-xít béo thiết yếu gồm omega 3, 6, 9 và phytosterol; mang lại nhiều lợi ích cho thị giác, não bộ và tim mạch. Dầu hướng dương chứa hàm lượng vitamin E cao, không chỉ bổ sung lượng vitamin E cần thiết cho cơ thể mà còn có tác dụng hỗ trợ chống lão hóa.
Vì mỗi loại dầu đều có giá trị dinh dưỡng và công dụng riêng, nên người tiêu dùng có thể sử dụng kết hợp hoặc dùng riêng từng loại. Không có loại dầu đơn lẻ nào có thể đáp ứng được đầy đủ nhu cầu chất béo của cơ thể, nên để tối ưu nhất, PGS.TS.BS Lê Bạch Mai khuyến khích các gia đình nên lựa chọn loại dầu ăn kết hợp nhiều loại dầu như 3 loại dầu đề cập ở trên là dầu gạo lứt, dầu đậu nành, dầu hướng dương để đảm bảo cơ thể được cung cấp đa dạng các chất béo trong mỗi bữa ăn.
Nguyên liệu dầu “vàng” tạo nên những món ăn đẳng cấp
Bên cạnh lợi ích dinh dưỡng, việc chọn đúng thành phần dầu ăn khi nấu nướng còn giúp món ăn trở nên bắt mắt và gia tăng hương vị. Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết, vị bếp trưởng từng chịu trách nhiệm phục vụ hàng trăm yến tiệc cho Nguyên thủ Quốc gia đã khẳng định, chọn đúng dầu ăn là một trong những điều kiện cần thiết để đảm bảo món ăn ngon.
Lựa chọn yêu thích của nghệ nhân là dầu ăn thượng hạng Neptune Light, sản phẩm hiếm hoi trên thị trường sở hữu công thức độc đáo kết hợp cả 3 loại dầu có nguyên liệu tự nhiên cao cấp, tốt cho sức khỏe là dầu gạo lứt, dầu đậu nành và dầu hướng dương.
Nghệ nhân sử dụng dầu ăn thượng hạng Neptune Light cho nhiều món ngon khác nhau, từ món nem rán giòn tan trứ danh đến món gà hấp muối bóng mướt quyện vị. Theo nghệ nhân, chính nhờ công thức đặc biệt kết hợp 3 loại dầu mà chất dầu sánh quyện, món ăn được xào, hấp với dầu Neptune Light, sáng bóng, vị và màu đặc trưng nguyên bản của nguyên liệu được bảo toàn, lại dậy phần thơm béo rất hấp dẫn, vừa vặn. Món chiên có màu vàng giòn, đẹp mắt, thực phẩm không bị ngậm dầu gây ngán ngấy.
Ngoài ra, với món chiên, nghệ nhân còn tiết lộ “bí quyết” cho vài giọt chanh lúc dầu bắt đầu sôi. Bí quyết này kết hợp với dầu ăn Neptune Light đảm bảo các món chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt và giòn lâu hơn.
